Får ofta frågor på mailen och här i butiken
om recept som jag lagt på
bloggen under årens lopp.
Många tycker att det är svårt att hitta,
så nu kommer ett recept som många frågat
efter i repris från 2012.
Har hittat det i Paolo Robertos bok
" Mina fastrars mat",
menyer från Maddaloni.
Många bra recept i den boken, så
hittar ni den på bokrea eller loppis
slå till!
Rätten heter PASTA AL FORNO
och så här skriver Paolo -
Den här maträtten är det maddalonesiska
svaret på lasagne, var smak de flesta
känner igen.Som utmanare spöar Pasta al forno
lasagne sju dagar i veckan,
eller åtminstone sex.
Pasta al Forno
500 g penne
125 g mozarella, i små bitar
1½ dl riven parmesanost
Köttfärssås:
400 g nötfärs
1 finhackad gul lök
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 blekselleristjälkar,
tunt skivade ( kan uteslutas)
2 morötter, skurna i små bitar
500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 basilikablad
+ några till garnering
½ dl olivolja
salt
1 nypa socker
Béchamelsås:
1½ msk smör
1½ msk vetemjöl
3 dl mjölk
salt
vitpeppar
lite riven muskot
Värm upp oljan till köttfärssåsen
i en stor kastrull och bryn köttfärs,
lök och vitlök, blekselleri och morötter.
Smula samtidigt färsen med en gaffel.
Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilka,
salt och socker. Koka under lock på svag värme
i ca 30 minuter.
Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme
i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt.
Späd med mjölken under oavbruten vispning.
Koka såsen på svag värme i 5 minuter,
vispa lite då och då.
Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan och låt den rinna av.
Smörj en ugnsfast form,
lägg i hälften av pastan och
fördela hälften av köttfärsen
och béchamelsåsen över.
Strö över en tredjedel av parmesanosten
och all mozarella.
Täck med resten av pastan, köttfärs-
och béchamelsås, och strö över
resten av parmesanosten.
Gratinera i ugn i ca 20 minuter.
|
