Fredagsmat

Mumsig fredagsmat  som dessutom är enkel att  laga. Kokosmjölken innehåller korta och medellånga mättade fettsyror som är nyttiga, och det känns ju alltid bra att få i sig lite nyttigheter, eller hur?

Kycklinggryta med röd curry

2-3 portioner

• 600 g kycklingfilè
• 1 zucchini
• 4 paprikor, välj som ni vill, röda, gröna, gula
• 2 gula lökar
• 2 tsk rapsolja
• 3 dl kokosmjölk
• 3-4 msk röd currypasta
• 6-8 dl kokt råris

Skär paprika,zucchinin och löken i bitar. Fräs på svag värme, bara så att de får lite färg. Skär kycklingen i strimlor. Stek på svag värme tills de är genomstekta. Lägg i grönsakerna. Blanda ut currypastan i kokosmjölken och häll den över grönsakerna och kycklingen. Späd med vatten om du vill ha den tunnare. Servera med det goda råriset.

Nu önskar jag alla en riktigt skön fredagskväll.

Anncathrine